鶏レバーのミネストローネとグレープフルーツのおなます

夕飯のメニュー

鶏レバーのミネストローネ、
グレープフルーツのおなます、
鶏もも肉のガーリック・チーズ味、
ワカメと鮭の混ぜご飯。

分量は、いつもかなり適当。


鶏もも肉のガーリック・チーズ味は、味付けのもの。
テフロンのフライパンで鶏もも肉を焼いて、鶏肉から出た油で、茹でて切って絞っておいたほうれん草を炒めて、ちょっと塩コショウ。

ワカメと鮭の混ぜご飯は、丸美屋のを焚きたてご飯にマゼマゼ。

グレープフルーツのおなますは、人参と大根を千切りスライサーでタップリ切って、グレープフルーツ・サワーを飲みきった後に残ったグレープフルーツと混ぜただけ。
少々、酢を足して塩で味を整えてるけど、混ぜてるだけでしっかり、美味しいおなますになっちゃうのが嬉しい。
グレープフルーツのサワーを飲みきった後につくるエコ料理。

（グレープフルーツ・サワーは、グレープフルーツの外の皮を剥いて縦1/4に切ってから、細かく銀杏切りにして保存瓶に入れ、砂糖カップ1、酢カップ1くらいで漬け込んだもの。翌日くらいからコップ1杯に対して30mlくらい入れて、水とか炭酸水とかで割って飲む。1週間くらいが美味しいらしいけど、それまでに飲みきってる）

鶏レバーのミネストローネは、
鍋に半分ほど水を入れて火にかけて、タマネギ小1個、人参半分、大根4cm、サツマイモ小半分等の野菜を、5～8mm角くらいに切って、どんどん入れて行く。
（コンソメとか、鰹だしとか、好みで入れてもいいと思う）
キャベツは外側なら２～３枚くらい。これも、1cm四方くらいに適当に切って入れる。
（キャベツタップリ入れて、とろみ替わりにしてる）

鶏レバーは、別の小鍋に湯を沸かして、沸騰したら投入。
30秒～1分くらい湯がいて、外側の色が全部変わったら、水道水で流して洗う。
これで、あく抜きとか、臭み取り替わり。

洗ったレバーは、キッチンバサミで切りながら、先ほどの野菜を煮ている鍋に入れて行く。
（まな板が汚れない。血抜きはしないし、脂も取らない）

煮込みながら、トマトケチャップを絞り入れる（混ぜてみて、ほどよくオレンジ色になるくらい）。
中濃ソースとかも入れて、味を整える。

（好みで、仕上げにカレールーとか少し入れても可。今回は、カレーの残り鍋に水を入れてミネストローネにしちゃった）
仕上げにパセリと粉チーズを適宜。



レバーはトリプトファンとビタミンB6が含まれるし、鉄分も摂れるから定期的に食べたいよね。
トマト味で煮込めば、あんまりレバーの臭みとか感じないし、血抜きしなくても色も紛れるし。

チーズもトリプトファンとビタミンB6が含まれるとか。
栄養的に良いとかよりも、チーズ大好き。

鶏肉の皮とか、コラーゲン豊富だから外しちゃうのはもったいない、とか、カロテンとか油分と一緒に摂った方がいい、とか。
なので、あまり油は入れないけど、鶏肉とか皮付きのまま焼いて、出てきた脂は捨てずに、ほうれん草とか炒めちゃう。

生の大根は、ご飯の消化を助ける酵素があるというし、煮野菜だけでなく、酵素を含んだ生野菜とか果物も努めて摂るようにしてます。

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